Life-style Politiken

Ernährungsphilosophie

Vegetarisch, vegan, Trennkost, unsere eigene Ernährungsphilosophie ist traditionell bäuerlich geprägt. Im Bayerischen Wald kann man zwar ohne Fleischkonsum leben, aber nicht wirtschaften, auf mageren Wiesen lässt sich kein Getreide anbauen. Im übrigen wurde früher kaum Fleisch gegessen, es fehlte nur an der Vielfalt, vor allem Gemüse und Salat. Die wenigsten wissen das.

Die kommende Zeitepoche wird vom Lebensmittel „Sicherheiten“ verlangen. Das laborüberwachte Food wird den Trend kennzeichnen, keine Nudel mehr ohne den Aufdruck „rückstandskontrolliert“. Philosophien kommen und gehen. Trotzdem halten wir an unserem Bestreben fest Kundenansprüche zu erfüllen. Ein Teil unserer gefüllten Nudeln sind deshalb streng vegetarisch. Das hat sogar dazu geführt, nur noch Käse welcher nicht mit tierischem Lab produziert wurde, als Rohstoff zu verwenden. Das war keine leichte Entscheidung, weil nur eine Milch die mit Kälber- oder Ziegenlab gedickt wurde, einen intensiven Käsegeschmack bildet und was soll man als Nudelmacher tun damit die Ware nach was schmeckt.

Unsere Veganer „die Raviolini Gemüse“ sind in steter Rezepturänderung. Hier sind wir am ständigen dazu lernen welche veganen Rohstoffe es gibt und die noch dazu zum Ravioli füllen geeignet sind. Es muß ja nicht nur die Zutatenliste passen, eine Rezeptur beinhaltet ja auch noch Methoden. Leider müssen Nudelfüllungen auch zur maschinellen Verarbeitung geeignet sein, es kommt auf die Viskosität, die Wasserbindung usw. an. Um’s gleich zu sagen: wir verkaufen nur die Lebensmittel gerne, die uns auch selber gut schmecken. Oft gibt es aber nicht die Rohstoffe in gewünschter Qualität, noch dazu bio, oder sie sind zu teuer, manchmal haben wir aber auch Ideen wie wir das selber produzieren könnten und investieren dann enorm viel Zeit und Geld und lassen dann wieder alles liegen weil die Weiterführung zu irrsinnig werden würde.

Unsere Kartoffelfingernudeln hingegen sind so und so vegan, auch wenn wir das bei diesem Artikel nicht zum bedeutenden Aspekt machen.