Ruccolapesto kennt man ja schon, Feldsalatpesto ist eher nicht sonderlich weit verbreitet. Grundsätzlich habe ich mir die Rezeptur auch selbst ausgedacht, da toller Feldsalat im Kühlschrank lag, leckere Walnüsse aus der Herbsternte ansprechend verarbeitet werden wollten und natürlich an dieser Stelle auch ein tolles Bio-Frischnudel-Gericht niedergeschrieben werden sollte.

Feldsalatpesto ist wegen seines eher herben Aromas auch mehr etwas für den erwachsenen Gaumen. Diesen umschmeichelt es dafür aber umso mehr.

Das Tolle am Feldsalatpesto ist, dass man den Geschmack durch Veränderung der Menge der einen oder anderen Zutat verändern kann. Das kann man eigentlich bei jedem Gericht, jedoch bei diesem kann man es kaum verderben, es verschlechtert sich eigentlich nie. Wer es herber mag, nimmt mehr Feldsalat. Die Freunde des Hartkäsearomas dürfen gern auch diese Menge erhöhen. Mehr Nüsse erzeugen einen milderen, aber auch sehr angenehmen Geschmack. Man kann auch noch zusätzlich ein paar Gartenkräuter (im Winter natürlich aus dem Kräutertopf) hinzugeben, speziell mit mediterraner Tendenz: Basilikum oder etwas Rosmarin.

Nun aber endlich zur Zubereitung: Den Feldsalat waschen und sauperzupfen. Die Nüsse knacken und von den Schalen befreien. Die Nüsse anschließend ungehackt in einer Pfanne anrösten, dabei nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird es bitter. Anschließend die Nüsse grob durchhacken. Den Hartkäse frisch reiben (fertig geriebener Käse, ob Bio oder nicht, ist fast immer trocken und dem Aroma nicht förderlich). Diese und alle weiteren Zutaten der Liste in ein geeignetes Gefäß geben und mit einem „Zauberstab“ pürieren. Ich mag es nicht, wenn zu breiig wird, daher darf auch nur kurz püriert werden oder es kann auch ein passender Mörser zum Einsatz kommen. Die Olivenölmenge ist bei diesem Gericht frei wählbar, ich mag es gern etwas öliger, wenn es ein mildes Olivenöl ist. Mit Salz, Pfeffer, wahlweise auch noch etwas Zitrone abschmecken und über unsere eben gerade frisch zubereiteten Bio-Fettucine geben und grob vermengen.

Zu diesem Gericht passt einer leichter, aber nicht zu schlaffer Rotwein. Wir wünschen viel Spaß beim ausprobieren, vor allem bei der Variation der Zutatenmengen und natürlich einen guten Appetit!